INFO OM VINET

KARAKTÄR:
Soleil de mai NV  är en fyllig champagne, rund med toner av kvittenmarmelad, aprikossylt, mogen nektarin och blodapelsin. Avslutningen är lång och frisk med toner av vanilj. Färgen är en vacker bärnstensrosa. I glaset en elegant, regelbunden och sällsynt fin mousse. En första delikat doft av apelsinblom följd av en explosion av mogna röda frukter, rosépeppar och umami i munnen. En mineralrik, lång och lätt salt avslutning. Tack vare sin dosage på 4 g/l klassificeras denna champagne som Extra Brut, vilket ger den ett rent, friskt och elegant uttryck.

TILLVERKNING: 
Vinet tillverkas enligt traditionella metoder med druvor som handplockas från familjens vingårdar i Hautvillers. Efter en noggrann manuell skörd pressas druvorna försiktigt för att bevara mustens fräschör och ljusa karaktär. Musten genomgår sedan en första jäsning i temperaturkontrollerade tankar för att bevara de fruktiga aromerna. Efter blandningen genomgår champagnen en andra jäsning på flaska enligt méthode champenoise, vilket ger de fina bubblorna. Vinet lagras på sin jästfällning i 36 månader  för att utveckla komplexitet och djup. Slutligen avlägsnas jästfällningen genom degorgering och en liten mängd dosage tillsätts för att balansera smaken.

• Malolaktisk jäsning.

• 100% Naturlig och inhemsk jäst. 

PASSAR TILL:
Champagnen passar till skaldjur som ostron, räkor och hummer, samt lätta fiskrätter som grillad havsabborre och röding. Den fungerar också väl med sushi och sashimi, tack vare sin fräschör och citrustoner. Milda, krämiga ostar som brie och chèvre kompletterar vinets eleganta karaktär, och det är även ett fint val till lätta förrätter och sallader med frukt och nötter. Med sin låga dosage och rena smak är den idealisk för fräscha och lättare rätter.

OM PRODUCENTEN:
Med ett terroir av exceptionell rikedom, ett rikt sekelgammalt hantverk och traditionella metoder, har huset Desruets sedan 1800-talet strävat efter att producera de bästa champagnerna.

År 1888 i Hautvillers, samma by där Dom Pérignon upptäckte champagnen, föddes familjeföretaget. Edmond Alexandre och Laure Vautrin-Gillet pressade druvor och sålde stilla vin till stora champagnehus.

Från en generation till nästa förfinar huset sina förfäders hantverk för att skapa viner med karaktär och smaker som resulterar i en unik champagne. Idag är Matthias och Thomas Kim Eun Desruets den sjätte generationen som upprätthåller traditionen. Födda i Seoul och adopterade av François Desruets, fick de sin utbildning i vinodlingens och vinets konst på Lycée Viticole de la Champagne och i familjens vinkällare.